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餐饮精细化榜样“徐记海鲜”

徐记海鲜，正品贵德信息化战略合作伙伴

长期以来，正品贵德作为徐记海鲜的信息化战略合作伙伴，为其提供连锁门店流程管理、总部集中管控、集团供应链管理的一体化餐饮信息化解决方案。徐记海鲜“精品海鲜，平民享受”成功模式的背后是其食材全球化采购模式和精益化成本管理体系的支撑；也是餐饮企业产业链精细化管理的充分体现。
 

中餐全过程的精细化管控

徐记海鲜非常重视借助信息化科技手段实现餐饮管理。餐饮经营的难点在于精细化和成本控制。餐饮业作为制造与服务相结合的特殊行业，有自己鲜明的行业特点，经营环节多而复杂，管理点和信息点琐碎凌乱、千头万绪，产品规格多，批量小，生产过程时间短，生产量较难预测，原料和产品容易变质，损耗点多，成本泄露点多，灰色空间大，人员管理和发展规划都很模糊。

 

与其他行业侧重物品管理不同，餐饮过程中都在正常变化。变动成本率高，因而餐饮内控管理难度大，特色管理要求高，所以，对餐饮成本的管控能力是一直是中餐企业竞争力的重要标志，是餐饮企业是否健康发展的基础。针对餐饮业的这些特点，徐记海鲜在长期的精细化不断探索、不断实践的基础上，借助信息化科技，沉淀归纳了一整套行之有效的贯穿中餐全过程的精益化作业流程和方法论，被餐饮业界广泛称道，并成为目前国内餐饮行业争相借鉴学习的榜样企业。

 

有序与高效的出餐管理

通过应用正品贵德厨显系统KDS，提高出餐管理效率，从配菜、烧制、到传菜，将厨房的各个环节做到高效管控，配合上菜顺序管理系统、上菜速度管理系统、包厢管理系统，提高出品效率的同时保证有序出品，彰显高端中餐馆的品质，更为顾客提供了良好的用餐体验。
 

海捕现捞，寻鲜之路

21年来，徐记一直在坚持把一件事情做好，就是“怎样才能让消费者吃到好的海鲜？“以更高的性价比、更新鲜的海鲜，让更多人享受到健康美食带来的快乐”为企业使命。

 

徐记海鲜的一大优势就是海捕现捞、原产地供应。徐记海鲜在黄海、南海、北海、东海、渤海湾设立养殖合作基地，都是海捕现捞、原产地供应，每次空运过来的海鲜到总仓后会进行第一步基础“验收”，由总仓送达门店后，并不是直接进入海鲜池，门店会再次参照标准“验收”，这是保证海鲜质量的双重关卡。

 

小结

现代企业管理中，信息系统是不可或缺的管理工具。正品贵德餐饮信息化一体化解决方案，让越来越多企业降本增效。
 
真正有竞争力的企业在危机中更要按上升键，而不是放慢脚步。疫情并未动摇和改变徐记的开店计划，按照计划，徐记海鲜在2020年要开到50家直营门店，除了三省一市，还将入驻北上广深，让我们一起期待吧！
 
本文部分图文来源徐记海鲜微信公众号、官网，版权归原作者所有。
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创建时间：2020-08-18 13:29